Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre a: lever les filets d'un poisson plat ? Clarifier du beurre ? Preparer une sauce hollandaise ? Realiser une ecume au siphon ?70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine: realiser un appareil a souffle, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...50 recettes illustrees en pas a pas... De la premiere etape au resultat final: saumon marine gravlax; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carre d'agneau ...
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Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre a: lever les filets d'un poisson plat ? Clarifier du beurre ? Preparer une sauce hollandaise ? Realiser une ecume au siphon ?70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine: realiser un appareil a souffle, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...50 recettes illustrees en pas a pas... De la premiere etape au resultat final: saumon marine gravlax; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carre d'agneau en croute d'herbes, tarte fine aux legumes primeur et ecume au chevre ... "L'Ecole de la Cuisine," Confirmes, la collection qui fera de vous un veritable chef !
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