Le gombo est l'essence m�me de la cuisine cr�ole et cajun, le plat obligatoire de chaque menu de restaurant et le coeur de la cuisine maison. Il pr�sente les meilleurs crustac�s indig�nes ainsi que des saucisses, de la volaille, du gibier sauvage et des �pices locales. Il est n� en Louisiane au XVIIIe si�cle et tire son nom du mot bantou pour okra (gombo) ou du mot Choctaw pour fil� (kombo). Le gombo et le fil�, qui sont des feuilles de sassafras moulues utilis�es par les Am�rindiens, servent d'ï¿ ...
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Le gombo est l'essence m�me de la cuisine cr�ole et cajun, le plat obligatoire de chaque menu de restaurant et le coeur de la cuisine maison. Il pr�sente les meilleurs crustac�s indig�nes ainsi que des saucisses, de la volaille, du gibier sauvage et des �pices locales. Il est n� en Louisiane au XVIIIe si�cle et tire son nom du mot bantou pour okra (gombo) ou du mot Choctaw pour fil� (kombo). Le gombo et le fil�, qui sont des feuilles de sassafras moulues utilis�es par les Am�rindiens, servent d'�paississants pour le gombo, avec le roux, une base de farine dor�e dans l'huile. L'�paississant le plus courant est le roux, qui est similaire � la sauce. La mesure dans laquelle il est bruni d�termine la couleur du gombo. Les cuisiniers locaux lui donnent souvent une couleur brun fonc� qui donne au produit fini une saveur profonde et robuste. Traditionnellement, oignons, c�leri, et le poivron (connu comme la trinit� de la cuisine locale) plus l'ail sont gr�sill�s dans le roux, et le bouillon est ajout� pour faire un gombo. Des ingr�dients allant des crustac�s � la volaille en passant par le gibier sauvage cr�ent le type et le go�t du gombo. Des assaisonnements tels que le poivre de Cayenne, le thym et le laurier modifient la saveur du plat pour plaire au cuisinier, et le gombo est servi dans des bols sur du riz. Les styles de gombo les plus distinctifs sont le cr�ole (Nouvelle-Orl�ans) et le cajun (sud-ouest de la Louisiane). Le cr�ole utilise des tomates, contrairement au cajun. Par cons�quent, l'un est brun et l'autre est d'un brun rouge�tre. Le gombo cr�ole a tendance � avoir une base plus fine, tandis qu'un gombo cajun est plus consistant, plus fonc� et parfois plus �pais, et est plus apte � utiliser du gibier comme les canards sauvages. Dans le sud de la Louisiane, les gombos sont servis sur toutes les tables, riches ou pauvres, et dans la plupart des restaurants, haut de gamme ou non.
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