C�mo hacer un risotto La base del risotto es incre�blemente sencilla: solo se trata de cebolla picada fina que se cocina suavemente en mantequilla o aceite hasta que se ablande. Luego se revuelve el arroz y se tuesta con las cebollas y la grasa para calentar los granos de arroz antes de agregar el l�quido. El vino y el caldo aportan al arroz la mayor parte de su sabor, as� que utiliza un buen vino blanco (uno que te beber�as con gusto el resto de la botella). Si tienes caldo casero, es ideal, pero no te ...
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C�mo hacer un risotto La base del risotto es incre�blemente sencilla: solo se trata de cebolla picada fina que se cocina suavemente en mantequilla o aceite hasta que se ablande. Luego se revuelve el arroz y se tuesta con las cebollas y la grasa para calentar los granos de arroz antes de agregar el l�quido. El vino y el caldo aportan al arroz la mayor parte de su sabor, as� que utiliza un buen vino blanco (uno que te beber�as con gusto el resto de la botella). Si tienes caldo casero, es ideal, pero no te preocupes si no es as�. Hay un mont�n de caldos y bases de caldo ya preparados de buena calidad que puedes probar. Es mejor mantener el caldo a fuego lento antes de a�adirlo, ya que esto ayuda a que la cocci�n del arroz se mantenga pareja mientras la temperatura no baja constantemente. Terminar el risotto correctamente es muy importante. Una vez que el arroz est� cocido (debe tener un poco de consistencia pero no estar tiza), se le agrega parmesano rallado y mantequilla y se deja reposar el risotto durante 2 minutos para que todos los ingredientes se mezclen. C�mo preparar risotto La agitaci�n constante que asociamos con el risotto ocurre por una raz�n. Esta agitaci�n significa que los granos de arroz se frotan entre s�, lo que ayuda a liberar el almid�n de los granos en el caldo para lograr ese cl�sico acabado viscoso. Es mejor usar una sart�n para fre�r o saltear ancha y profunda para esto, ya que significa que puede mantener el arroz en movimiento y la superficie ancha le da al l�quido la oportunidad de evaporarse de manera uniforme. �Qu� arroz para risotto utilizar? El risotto utiliza un arroz de grano corto de Italia. Las tres variedades m�s comunes son Arborio, Carnaroli y Vialone Nano, que se utilizan seg�n la regi�n. El arroz para risotto tiene un car�cter particular, lo que significa que cuando se cocina mantiene su forma, pero libera una gran cantidad de almid�n de la superficie, por lo que una vez mezclado con l�quido da el cl�sico resultado cremoso del risotto. �Cu�nta cantidad de arroz para risotto utilizar? Necesitar�s entre 50 y 75 g de arroz por persona, dependiendo de si vas a servir un taz�n peque�o como entrante o una porci�n principal m�s grand
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